Рецепт кабачковой икры с перцем на зиму в домашних условиях

Коллекция Рецептов

Кабачки старайтесь выбирать молоденькие, с тоненькой кожицей, такие кабачки не нужно очищать от шкурки и семечек.

Кабачковая икра в домашних условиях

Поскольку все продукты будем измельчать на мясорубке, то нарезаем их не сильно крупными кусочками. Если вы будете использовать зрелые кабачки, то тогда их нужно очистить от кожицы и семян. Подобным образом нарезаем репчатый лук, сладкий болгарский перец, морковь, красный острый перец его количество берите по вашему желанию и спелые томаты. Все овощи подготовлены и теперь необходимо измельчить их по отдельности на мясорубке. Прокручиваем кабачки, в другую чашу лук вместе с болгарским перцем.

Сладкий перец в этом рецепте — не обязательный компонент, я готовила икру как с ним, так и без него, вкусно и так, и так, выбор за вами! В отдельную посуду прокручиваем сырую морковь. И в последнюю очередь измельчаем томаты вместе с острым перцем. На плиту устанавливаем казан или кастрюлю объемом не менее 5 литров, в которой будем тушить все овощи.

В первую очередь выливаем измельченные томаты, добавляем соль, сахар и растительное масло. Все хорошо перемешиваем, доводим смесь до кипения и на среднем огне кипятим 10 минут. Затем в кипящую томатную массу добавляем измельченную морковь, перемешиваем и варим еще 10 минут. Теперь добавляем в кастрюлю измельченные лук с болгарским перцем и после закипания тушим еще 10 мин.

По желанию можете слить с них выделившийся сок, но я не буду этого делать, а протушу овощи в их собственном соку. Отправляем кабачки в кастрюлю, все хорошо перемешиваем, доводим смесь до кипения, убавляем огонь чуть ниже среднего и периодически помешивая, тушим ровно 1 час.

Поскольку масса густая и при кипении сильно булькает, то лучше накрыть кастрюлю крышкой, но не плотно — для лучшего испарения влаги. Через час добавляем в кастрюлю уксус, хорошо перемешиваем и варим еще полчаса. На этом этапе по желанию можно пробить икру блендером до получения однородного овощного пюре, но нам нравится именно такая текстура — кусочками, поэтому я оставлю как есть.

Делаем домашнюю икру из кабачков на зиму (вкус как в магазине) — 7 рецептов

А пока икра тушится, подготовим банки. Я буду использовать баночки, объемом 480 мл.

Как приготовить кабачковую икру на зиму в домашних условиях

Кабачковая икра полностью готова и можно разливать ее по банкам. Преимущество этого рецепта в том, что овощи не обжариваются в масле, а тушатся в собственном соку, при этом количество масла в рецепте минимальное, можно сказать, что блюдо диетическое и низкокалорийное. Старайтесь максимально заполнить баночки, чтобы в них не осталось воздуха.

Кабачковая икра: ТОП-5 рецептов

Плотно закрываем или закатываем крышками, переворачиваем и обязательно укутываем. Оставляем банки в таком положении до полного остывания и только затем можно отправлять их на хранение. Поскольку овощи в общей сложности тушились 2 часа, то такую закуску не обязательно хранить в подвале или погребе, она прекрасно себя чувствует в кухонном шкафу или на лоджии. Кабачковая икра, приготовленная в домашних условиях, всегда получается особенно вкусной, как в детстве.

Это отличная закуска зимой и не только. Вкус у нее очень приятный, сладковатый, с легкой кислинкой и в меру острый. Как вы заметили, готовить эту икру не так уж и сложно, и если вам понравился этот рецепт — не упустите возможность приготовить из спелых летних овощей вкусную кабачковую икру на зиму. До новых встреч, до новых рецептов!