Салат огонек из баклажанов на зиму рецепты

Рецепт баклажанов «Огонёк» на зиму

Баклажаны моем и удаляем из них плодоножку. Нарезаем их кружочками по толщине приблизительно в один сантиметр слишком мелко не следует нарезать, чтобы не получилась каша с вареными шкурками.

Засыпать солью баклажаны и оставить на некоторое время, чтоб вышел горьковатый сок. Промыть сладкий и горький перец, после чего удалить перегородки и семена. Почистить чеснок, вымыть и просушить.

Салат «Огонек» из баклажанов на зиму

Перемолоть в блендере либо в мясорубке горький и сладкий перец с чесноком. На сковороде прокаливаем необходимое количество масла, заливаем им наше острое овощное пюре.

Баклажаны

После того как пюре остынет, добавить уксус и перемешать. Кружочки баклажанов промываем от соли и просушиваем на полотенце. Разогрейте подсолнечное масло и обжарьте с обеих сторон баклажаны до образования румяной корочки.

Выкладываем слоями в банки обжаренные овощи, щедро поливая ложкой каждый слой приготовленной заправкой. В банках не должно быть пустоты. Поставить банки с закуской в большую посуду для водной стерилизации.

Время стерилизации будет зависеть от объёма банок: Достать, закатать, перевернуть крышкой вниз, и накрыть чем-то теплым. Это будет отличным блюдом как для повседневных обедов и ужинов, так и к праздничному столу.

Заранее отметим, что сорта синеньких, которые имеют жёлтые и белые оттенки, не нужно обрабатывать предварительно, чтобы убрать лишнюю горечь. В таких сортах нет соланина. Промываем баклажаны под проточной водой, даем стечь воде или обсушиваем полотенцем Нарезаем кружочками толщиной в 1 сантиметр, хорошенько пересыпаем солью.

Салат «Огонек» из баклажанов на зиму – рецепт с фото приготовления закуски

Не боимся пересолить - в сыром виде баклажаны не возьмут более чем нужно соли. Через пару часов баклажаны промываем водой, немножко отжать. Чтобы баклажаны впитали в себя меньшее количество жира, обжарьте их в подсолнечном масле в сотейнике или казанке.

Шумовкой вынимаем баклажаны из фритюра, слаживаем в отдельную посуду не накрывая крышкой. Промыть помидоры и порезать их маленькими кусочками. Почистить и вымыть чеснок.

Баклажаны

Вынимаем перегородки и семена из сладкого перца и промываем нарезаем произвольно. Перемалываем все подготовленные овощи на мясорубке или блендере. Полученную массу закипятить, добавить соли по вкусу, и влить уксус. Снизить огонь до минимума через 5 минут. В стерилизованные горячие банки заливам пару ложек кипящего соуса и ложим слой синеньких.

И так до самого горлышка. Соус должен быть верхним слоем. Стерилизуем на водяной бане заполненные банки салата 40 минут. После этого вынимаем, закатываем, переворачиваем и накрываем банки. После того как салат остыл, хранить в удобных для вас местах.

Время для изготовления - примерно 4 часа. Заготовка по такому рецепту переносит высокие температуры и может храниться в комнатных условиях. К тому же в этом рецепте овощи сберегают все витамины, потому что не подвергаются термическим обработкам.